LOGROSÁN AL DÍA

Pierna de Cordero al estilo de Castilla:

Como ya ha entrado el Otoño, os propongo una receta propia para estas fechas.

Ingredientes:

1 Pierna de cordero.

3 dientes de ajos.

25 gramos de manteca de cerdo.

Una ramita de romero.

Una ramita de tomillo.

1 hoja de laurel.

1/4 copa de vinagre de vino blanco.

Sal.

Sazonar la pierna de cordero y untarla con la manteca de cerdo, meterla al horno a temperatura alta unos 220 grados. Mientras se asa poner al fuego un cacillo con los ajos pelados, un atado de las hierbas con el laurel, el vinagre y un poco de agua, dejar cocer unos cinco minutos, y reservar a media cocción(media hora o tres cuartos, según tamaño) verter el liquido colado sobre la pierna, y dejar que se continue haciendo lentamente hasta que se consuma toda el agua y la carne esté tierna y melosa, ha de quedar bien hecha por dentro. ¡Y a comer¡.

Ahora vamos con una receta que nos ha mandado Oli.

Lengua estofada logrosaniega

1 Lengua de cerdo o ternera.

1 Cebolla.

3 dientes de ajos.

1 ramita de perejil.

1 hoja de laurel.

Especias.

Vinagre.

Aceite.

Sal

Las lenguas antes de guisarlas tienen un tratamiento que es el siguiente:

Es necesario quitarles la piel que las recubre, en algunos casos nos las dan limpias, pero si no fuera así se hará lo siguiente:

Pondremos una olla con agua al fuego, y cuando esté muy caliente(digo muy caliente pero no cociendo) se entran y se les dá una vuelta en el agua, las sacaremos y con un cuchillo afilado se rásparan hasta que se quite la piel dura que las recubre, esta operación se hará varias veces, porque de la primera no suele salir dicha piel, cuando esté limpia se guisa.

Si es de ternera, se hace rodajas(si se guisa entera, después de guisarla se espera a que se enfrie para hacerla rodajas)

Se pone en una cazuela con la cebolla, los ajos, perejil, especias, laurel , vinagre aceite y sal, se dá vueltas todo un buen ratito hasta que esté doradita, se cubre de agua hasta que se ablande, se irá poniendo agua según veamos reducir, se le macha un ajo con las especias.¡ Buen provecho¡

Posted on 07/10/2013 at 15:21 in ACTUALIDAD   |  Feed RSS