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EL TIEMPO en Logrosán
Arroz con almejas:
Os propongo un primero muy sencillito.
Ingredientes:
400 gramos de arroz.
400 gramos de almejas.
1 decilitro de aceite de oliva.
1 pimiento verde.
2 dientes de ajos.
2 ramitas de perejil.
Caldo de pescado en tetra brik.
Poner las almejas en agua con sal para que pierdan la arena, medir el arroz y calcular, el triple volumen de caldo. Poner el aceite en una cazuela de barro y añadir el pimiento sin semillas y cortado a tiras. Cuando se haya ablandado sin dorarse añadir el ajo sin que se queme. Añadir el arroz y rehogar hasta que esté transparente y agregar las almejas escurridas, espolvorear por encima el perejil picado y cubrir con el caldo hirviendo, probar y corregir de sal, cocer a fuego vivo durante cinco minutos, después bajar a fuego suave y cocer 15 minutos más. Cuando el arroz esté casi hecho apagar el fuego , cubrir y dejar reposar 5 minutos. !Buen provecho!.
Peras al vino:
8 peras.
125 gramos de azúcar.
1/2 botella de vino ó brik de vino tinto.
1 cucharada de zumo de limón.
Una pizca de canela molida o en rama.
2 clavos.
Piel de una naranja o limón.
En una cazuela se derrite el azúcar, sin que llegue a caramelizar, se añade el zumo de limón, la piel y las especies, remueve y riegas con vino tinto, introduce las pelas peladas y dejas cocer lentamente, tapadas hasta que estén blandas, dejarlas enfriar, y !listas para comer¡.
Ahora vamos con una receta que nos ha mandado Oli.
Caldereta de cordero logrosaniega:
Carne de cordero o cabrito.
Un trozo de hígado.
1 cebolla pequeña.
6 dientes de ajos.
Vino de pitarrra(preferentemente).
Un vaso de agua.
Tomillo.
Laurel
Guindilla(al gusto).
1 cucharadita de vinagre.
Unos gramos de pimienta negra.
Pimentón.
Sal.
Se parte la carne y se frie, se reserva en una cazuela. Con los ingredientes escritos todos se fríen, se añade el vino, cuando rompa a hervir se le pone el agua de apocos y caliente hasta que se haga la salsa. Se asan unos ajos y junto con el hígado, y unos granos de pimienta se machacan en el mortero, agregándolo al guiso, se rectifica de sal, si la carne no estuviera blanda se cuece otro ratito…y !está listo!.
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