LOGROSÁN AL DÍA

Liebre estofada:

Vamos a empezar el año con una receta muy rica y sencilla:

Ingredientes:

1 Liebre.

1 decilitro de vinagre de vino blanco.

50 gramos de manteca de cerdo.

2 decilitros de aceite de oliva.

1 ramita de perejil.

1/2 ramita de romero seco.

1/2 cucharadita de tomillo seco.

Sal.

Pimienta molida.

1 cebolla pequeña.

Limpiar la liebre y cortarla a trozos, ponerla en una bandeja y cubrirla con el aceite. vinagre, tomillo, romero y el perejil, dejarla marinar durante 24 horas, reservar el higado. Poner la manteca en una cazuela y dorar el tocino cortado a dados, reservar,  escurrir y secar los trozos de liebre salpimentarlos y rehogarlos en la manteca hasta que estén dorados, en la misma grasa dorar la cebolla cortada a tiritas, retirar parte de la manteca y cubrir los trozos de liebre con el liquido de los marinados, llevar a ebullición , tapar y dejar cocer a fuego lento, a media cocción añadir el higado triturado y los dados de tocino,