LOGROSÁN AL DÍA

Salmorejo dos colores:

Os propongo para el verano una receta fresca y nutritiva a la par que elegante.

Ingredientes:

500 gramos de tomates maduros.

250 gramos de miga de pan.

2 dientes de ajo.

Aceite.

Sal.

Vinagre.

Taquitos de jamón serrano.

Huevos.

Remojar el pan en agua un rato  y estrujarlo entre las manos para escurrirlo, se pone en la batidora el tomate pelado, los ajos, aceite, vinagre y sal a gusto, batirlo y rectificar de sal, a continuación lo echamos en una jarra, limpiamos la batidora y hacemos otro pero añadiéndole esta vez medio bote de remolacha del super,(no le cambia el sabor la remolacha) este nos saldrá granate, lo echamos en otra jarra

Ternera a la jardinera:

Hoy vamos a preparar una receta muy sencilla.

Ingredientes:

600 gramos de ternera cortada en filetes.

1 cebolla pequeña.

1 diente de ajo.

2 patatas.

200 gramos de guisantes.

1 decilitro de aceite de oliva.

1 copa de brandy.

Sal

Pimienta negra molida.

1 zanahoria.

Pelar las cebollas y cortarlas a tiras, raspar la zanahoria y cortarla en cuadraditos, pelar las patatas y cortarlas a dados, pelar y picar el ajo. Poner en una cazuela de barro el aceite, sofreir en él la cebolla el ajo y agregar la zanahoria. Rehogar y añadir la carne, salpimentar, dejar cocer unos minutos y verter por encima la copa de brandy y medio vaso de agua, tapar y cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna, agregar en ese momento las patatas

Tallarines con marisco:

Hoy os propongo una receta económica y riquisima con la quedareis muy bien, además a casi todo el mundo le gusta la pasta.

Ingredientes:

1/2 kilo de tallarines.

1 kg. de gambones.

1/2 kg. de anillas de calamar.

2 latas de mejillones.

1 guindilla.

3 ajos.

Aceite de oliva.

Pelamos los gambones y los apartamos en un plato, en una cazuela cocemos unos 15-20 minutos las cabezas de los gambones, colamos el caldo y lo apartamos. A continuación picamos el ajo muy finito y en una sartén sofreimos con el aceite los gambones, el ajo, las anillas de calamar cortadas en trocitos y las dos latas de mejillones con su salsa y todo, le añadimos la guindilla, cuando esté todo sofrito lo apartamos, cocemos los tallarines 10 minutos aproxímadamente hasta que esten  al dente en el caldo de los gambones, cuando esten cocido los colamos, y nos guardamos el caldo para hacer a la noche una sopa de pescado con unos huesos de rape, patata y zanahorias ¡hay que aprovecharlo todo!

Lomo de cerdo al limón:

Hoy vamos a preparar una receta sencilla.

Ingredientes:

8 filetes de cinta de lomo.

Harina para rebozar.

Pan rallado.

Zumo de un limón.

60 gramos de mantequilla.

4 cucharadas de aceite de oliva.

Sal.

Pimienta negra molida.

Extender los filetes de lomo sobre la encimera y aplanarlos bien, batir el huevo con el zumo de limón, la sal y un pellizco de pimienta, pasar la carne primero por la harina, luego por el huevo y finalmente por el pan rallado, calentar en una sartén el aceite y la mantequilla, y freir los filetes por tandas hasta que estén bien hechos y dorados, escurrir sobre papel absorbente

Empanada de bacalao:

Ya en Semana Santa os propongo un plato sencillo y barato:

Ingredientes:

1 Paquetito de bacalao desalao.

1 Bolsa pequeña de gambas peladas.

1 paquete de masa de hojaldre.

1/2 cebolla.

1 pimiento rojo.

1 pimiento verde.

Pimentón.

Vinagre.

1 Huevo

Desmigamos el bacalao y lo rehogamos con las gambas, se añade picado muy fino medio pimiento rojo y medio verde, un trozo de cebolla, en un vasito disuelves pimentón de nuestra tierra de Extremadura con un chorrito de vinagre y lo echamos al sofrito, dejamos que se enfrie, mientras cogemos la masa de hojaldre y la extendemos con el rodillo de cocina, una vez frio el sofrito lo ponemos encima de la masa, tapamos y envolvemos con la masa de hojaldre,

Besugo en salsa:

Como estamos en Cuaresma, vamos a por otro plato de pescado:

Ingredientes:

1 Besugo mediano.

Aceite de Oliva.

1 Cebolla pequeña.

1 Rebanada de pan del dia anterior.

1 Ramita de perejil.

1/2 Vaso de vino blanco.

Harina para rebozar.

Sal.

Pimienta negra molida.

3 Dientes de ajos.

Limpiar el pescado desescamarlo y cortarlo en rodajas gruesas, secarlo con papel absorbente, sazonarlo ligeramente y pasarlo por la harina, freir en el aceite hasta que esté dorado, retirar, escurrir y reservarlo en una cazuela de barro, quitar el aceite de la sartén dejando sólo 3 cucharadas rehogar en él a fuego medio, los ajos, la cebolla, el perejil  todo picado y la rebanada de pan, pasar este sofrito por el chino y verter la salsa sobre el besugo

Bacalao al Ajoarriero:

Como llega la Semana Santa os propongo un plato de pescado.

Ingredientes:

500 gramos de bacalao desalado de la parte gruesa.

6 dientes de ajos.

1 cucharadita de pimentón.

1 cucharada de vinagre.

2 huevos.

5 cucharadas de aceite de oliva.

1 ramita de perejil.

Escurrir el bacalao, secarlo con un paño y quitarle las espinas y la piel, desmigarlo en capas, pelar los ajos y filetearlos. Calentar el aceite en una cazuela de barro, dorar el ajo sin que se queme, añadir el bacalao y cocer a fuego lento durante 20 minutos, durante los últimos diez minutos de la cocción añadir el pimentón disuelto en vinagre, en el último momento batir los huevos y verterlos sobre el bacalao, remover hasta que estén cuajados

Judías rojas con oreja de cerdo:

Como sigue el frio os propongo un plato contundente y sabroso:

Ingredientes:

400 gramos de judías rojas.

200 gramos de oreja de cerdo.

1 cabeza de ajos.

1 cebolla.

1 decilitro de tomate triturado.

1 pimiento verde.

Aceite de oliva.

1 hoja de laurel.

Sal.

Poner las judías en remojo la noche anterior en agua fría, luego se echan en una cazuela de barro las judías escurridas, la oreja de cerdo cortada a trozos, laurel  y la cabeza de ajos, cubrir con agua fria,  sazonar y llevar a ebullición a fuego suave, cuando falte poco para acabar la cocción (contar hora y media) poner en una sartén la cebolla triturada, el pimiento troceado y el tomate, pasar el sofrito por el chino y añadir a las judías, rectificar de sal y dejar cocer

Escalopes Cordón Bleu:

Esta receta es muy facil de hacer.

Ingredientes:

1 Kilo de escalopes de ternera.

Jamón serrano.

Queso en lonchas.

Pan rallado.

Huevo.

Sal

Se cogen los escalopes cortados muy finos y sobre uno ponemos una loncha de jamón serrano y las lonchas de queso, lo tapamos con otro y aplastamos bien para que quede compacto, lo pasamos por el huevo batido y después por el pan rallado, lo echamos en la sartén a fuego suave  y cuando esté doradito

Fideua:

Como ya se han acabado las fiestas y las celebraciones y empezamos con la cuesta de Enero, vamos a comenzar con un plato sencillo, rápido y económico.

Ingredientes:

1/2 Kilo de fideos de fideua.

1 Litro de caldo de pescado de tetra brik.

Tomate frito.

Marisco (gambas, mejillones, almejas, etc), lo venden congelado como preparado para paella.

Aceite.

Sal

Cúrcuma o colorante alimentario.

Echamos aceite en una sartén honda como para cubrir ligeramente el fondo, a continuación cuando el aceite esté caliente echamos todo el marisco y lo sofreimos un minuto, le añadimos el tomate frito y los fideos, removemos para que se mezcle todo bien y echamos el caldo de pescado, lo dejamos cocer hasta que los fideos estén blandos y el caldo se haya consumido

Jamón de cerdo en salsa de Frambuesas:

Después de esos fabulosos entrantes de embutidos de nuestra tierra os propongo esta sencilla y rica receta para que sorprendais a vuestros familiares y amigos:

Ingredientes:

800 gramos de pierna de cerdo deshuesada.

1 decilitro de aceite de oliva.

El zumo de 1 limón

Sal.

Pimienta negra molida.

Para la Salsa:

200 gramos de mermelada de frambuesa.

3 cucharadas de mostaza.

Un chorrito de zumo de limón.

1 copa de brandy.

Quitar la grasa sobrante de la pierna y atarla para darle buena forma, salpimentarla, calentar el aceite en una cazuela y dorar la carne por todos los lados, añadir el zumo de limón, tapar el recipiente y dejar cocer a fuego moderado durante una hora y media aproximadamente, cuando esté hecha sacar la carne y verter el jugo que haya quedado en el vaso de la batidora, añadir los ingredientes de la salsa y batir hasta conseguir una salsa ligada

Cochinillo asado con patatas panaderas:

Como estamos en tiempo de Navidad, os propongo una cena sabrosa y española para esta noche de Nochebuena, este es un plato que hay que hacer con mucho cariño, es muy sencillo y sobre todo con mucho tiempo:

Ingredientes:

1 Cochinillo.

Agua.

Sal.

Patatas.

Cebolla.

Preparamos amorosamente  una camita de patatas cortadas en rodajas y cebolla picada en la bandeja de hornear, ponemos a calentar el horno a 120-130 grados no más esto es muy importante, porque este plato se puede hacer en una hora con el horno a 200 grados pero no iba a saber igual, ponemos el cochinillo encima de la camita, le echamos sal  y lo regamos con agua, mantenemos el horno durante dos horas ó dos horas y media a 120-130 grados,

Chuletas de cerdo con bechamel;

Os propongo una receta facilisima.

Ingredientes:

9 Chuletas de cerdo con palo.

1 litro de bechamel.

2 huevos.

Pan rallado.

Sal.

Pimienta.

Sazonar las chuletas freir y reservar, hacer la bechamel un poco más clara que para las croquetas, tomar cada chuleta por el palo untarla con la bechamel y ponerla a enfriar, pasarla por huevo y pan rallado y freir en abundante aceite,

Judias con Codornices:

Hoy os propongo una receta para este Otoño tan frio:

Ingredientes:

4 Codornices.

1/2 Kilo de judias blancas.

Pimentón de la Vera.

1 Trozo de tocino Veteado.

1 Trozo de Panceta Gordo.

1 Chorizo  Asturiano.

1 Morcilla Asturiana.

2 Huesos de jamón.

Sal.

1 Patata.

Se cogen las Codornices y se echan en la olla ya limpias y sin visceras, se le añade el tocino, la panceta, los huesos de jamón y las judias puestas en agua la noche anterior, se cubre de agua y se pone a cocer a fuego lento, cuando esté cociendo le añadimos 2 cucharaditas de pimentón de la vera y la patata, probamos y rectificamos de sal, dejamos cocer a fuego lento hasta que las judias estén tiernas

Arroz con almejas:

Os propongo una receta rica y sencilla:

Ingredientes:

400 gramos de arroz.

400 gramos de almejas.

1 decilitro de aceite de oliva.

1 pimiento verde.

2 dientes de ajo.

2 ramitas de perejil.

Caldo de pescado en tetrabrik.

Sal.

Poner las almejas en agua con sal para que pierdan la arena, medir el arroz y calcular el triple volumen de caldo. Poner el aceite en una cazuela de barro y añadir el pimiento sin semillas y cortado a tiras, cuando se haya ablandado sin dorarse añadir el ajo sin que se queme, añadir el arroz, rehogar hasta que esté transparente y agregar las almejas escurridas, espolvorear por encima el perejil picado y cubrir con el caldo hirviendo, probar y corregir de sal.

Flamenquines

Os propongo una receta sencillisima.

Ingredientes:

8 Filetes de lomo de cerdo cortados finos.

100 gramos de jamón curado cortado en lonchas finas.

Harina para rebozar.

1 Huevo.

Pan rallado.

Aceite de Oliva.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aplanar bien los filetes hasta dejarlos muy finos y estirados, cortar el jamón en tiras y ponerlas encima de los filetes extendidos, enrollar cada filete y sazonarlo por fuera con sal y pimienta. Pasar los rollitos por harina,  luego por huevo batido y finalmente por el pan rallado, presionarlos con la palma de la mano para que el empanado se asiente bien, freir los flamenquines en abundante

Pollo al curry:

Hoy os propongo una receta sorprendente:

Ingredientes:

1 Kg. de pechugas de pollo cortada en dados.

3 manzanas.

3 cebollas.

1 bote de curry.

Arroz blanco.

2 vasos de caldo de pollo.

Cogemos las pechugas de pollo y las salteamos hasta que estén doraditas después la apartamos. Ponemos en una sartén a pochar las manzanas troceadas junto con las cebollas troceadas, cuando estén blandas le añadimos los dos vasos de caldo de pollo(que puede ser de tetra brik), diluimos un cuarto de bote de curry en un vaso con agua y lo metemos en el micro hasta que hierva, lo removemos para que no queden grumos y lo añadimos también,  dejamos cocer todo 5 minutos y lo pasamos por el pasa puré o por la minipimer

Garbanzos a la Castellana:

Como ya ha llegado el fresquito os propongo una rica receta de legumbres sana y nutritiva:

Ingredientes:

400 gramos de garbanzos.

100 gramos de chorizo cortado en rodajas.

50  gramos de jamón curado.

1 cebolla grande.

2 decilitros de tomate triturado.

2 dientes de ajo.

Aceite de Oliva

1/2 cucharadita de pimentón de la vera

3 hebras de azafrán.

Sal

150 gramos de panceta entreverada.

Poner los garbanzos en remojo en agua caliente con una cucharadita de bicarbonato durante toda la noche, por la mañana escurrirlos  pasarlos por agua fria y ponerlos en la olla express junto con el jamón,  la panceta troceados y el chorizo en rodajas, agregar agua  hirviendo hasta cubrirlos, cerrar la olla colocar sobre el fuego y contar 35 minutos desde que empieza a salir el vapor a presión.

Bonito en Salsa:

Hoy vamos a preparar una receta muy sencilla:

Ingredientes:

8 Rodajas de bonito de 1 cm. de grueso

1 Pimiento verde.

4 Tomates maduros.

1 Cebolla grande.

2 Dientes de Ajo.

Aceite de Oliva.

Sal.

Poner en una cazuela de barro 4 cucharadas de aceite, la cebolla cortada en rodajas finas, los ajos pelados y fileteados, el pimiento a tiras y las rodajas de bonito sazonadas con sal. Tapar y poner a fuego lento, para que se vaya haciendo poco a poco sin removerlo.

Solomillo a la cebolla caramelizada al Pedro Ximénez:

Hoy os propongo una receta elegante y muy sencilla:

Ingredientes:

1 Solomillo de cerdo grande.

1 Cebolla.

Sal y pimienta.

Vino de uva Pedro Ximénez u otro Jerez dulce.

Azúcar.

Cogemos el solomillo  y lo cortamos en rodajas, lo salpimentamos y lo sofreimos en la sartén hasta que esté doradito, lo apartamos, lo emplatamos y le echamos la cebolla caramelizada por encima, vereis que la mezcla de sabores es espectácular. Para caramelizar la cebolla echamos un dedo de agua en la sartén, añadimos la cebolla bien picadita, cuando esté blanda añadimos 5 cucharaditas pequeñas de azúcar  y removemos,

Bacalao al Jabugo:

Os propongo un primero muy sencillo:

Ingredientes:

4 buenos trozos de bacalao desalado.

1 patata.

1 vaso pequeño de leche.

Recortes de grasa de jamón.

Se coge el bacalao se dora en la sartén  y se aparta. Para hacer la salsa de jabugo cocemos la patata con agua, y luego los recortes de grasa de jamón los ponemos en la sartén a fuego lento hasta que estén transparentes, mezclamos en la turmix la patata cocida, la leche y los recortes de jamón hasta que tengamos una salsa espesa que deberá saber a jamón, se la echamos por encima al bacalao